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葡萄酒中有沉淀代表什么


中国名酒招商网 http://www.7999.tv 发布日期:2018-05-22 浏览次数:312

  有时买了瓶红酒发现酒液中有沉淀物。这些沉淀物是什么?出现沉淀就表示葡萄酒变质了吗?

  其实,熟化过程中,葡萄酒出现沉淀很正常。从物质组成和来源上看,正常的沉淀大致可分为两类。第一类是细小颗粒状沉淀,一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存,葡萄酒在微氧化环境下,其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合,最终形成大分子析出,仅在红葡萄酒中产生。

  第二类是由酒石酸形成的晶体状沉淀,通常附着在橡木塞或者酒瓶内壁上。这一类沉淀是由于低温及酒精含量较高的情况下,原本溶于葡萄汁的酒石酸溶解度不断降低,逐渐形成玻璃状的晶体,这种沉淀在白葡萄酒和红葡萄酒中均会产生,白葡萄酒中居多。

  这两种沉淀在一定程度上会影响感官体验,但是只要使用过滤网或者滗酒器(也就是我们常说的醒酒器)进行适当处理,将沉淀与酒体分离开,就不会引起饮用的问题。用过滤网进行过滤很简单,喜欢喝葡萄酒的朋友可以自己配备。使用滗酒器分离时,需要一个位置较低的光源(蜡烛或者电灯),先将带有沉淀的酒垂直放置并充分静置,随后缓缓将酒瓶倾斜,使瓶颈处于光源上方,将酒倒入滗酒器中,待浑浊的酒液接近瓶口时停止倾倒。随后将滗酒器中的酒进行恰当的醒酒和分装,就可以饮用了。

  当然,也有少量的葡萄酒是由于变质引起的沉淀,这需要大家结合风味的特征来综合判断。第一,如果酒底部出现大量沉淀,同时酒体没有任何令人愉悦的香气,相反出现了类似于酱油、咸菜的气味,则说明这瓶酒已经过度氧化,不适宜继续饮用了。第二,有些酒在生产和灌装过程中微生物控制不严格,出现了杂菌的污染,例如醋酸菌或者霉菌,致使酒体失光、颜色浑浊、有云雾状或者絮状沉淀、雪片状漂浮物等,这类杂质不仅难以除去,同时还暗示酒体遭到了不可逆转的破坏。第三,有一类保留有残糖的葡萄酒如果在灌装前过滤不够充分,则会残留极少量的酵母,一定时间后,瓶底就会出现类似酒泥的沉淀。这一类酒适合趁新鲜时尽早饮用,如果存放时间过长,开瓶时酵母带来的硫臭味和酵母味会掩盖酒体的果香,也不适宜继续饮用了。

回答者:zhangyq 时间:2018-05-22
编 辑:zhangyq
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